我院《中式面點制作工藝》線上教學小課堂，這里有數(shù)不盡的奇妙美食。今天，和大家分享的是美味的中式面點“孔雀酥、肉沫酥餅”。孔雀酥是一道美食，形態(tài)酷似開屏的孔雀，色澤艷麗，吃口酥香甜。肉沫酥餅外酥里軟，濃濃的芝麻味兒，香酥可口的肉餅，超級豐富的層次，是一道非常解饞的酥餅。

準備食材

皮料：面粉600克（實用500克），熟豬油160克，溫水（40℃左右）100克

餡料：豆沙餡100克，去皮五花豬肉粒250克，香芹粒100克，花菇粒100克，蔥花、姜末適量

調(diào)輔料：雞蛋1個，白芝麻100克，菜籽油、濕淀粉、老抽、食鹽、綿白糖、雞精、味精、清水各適量，黑芝麻少許。

疊酥制作的注意事項：

1、搟制時，用力適當且均勻。

2、復疊時，要層層整齊劃一。

3、制作時盡量少用面粉，不粘不用。

4、酥皮開好后蓋上擰干水分的濕布。

剖酥制作的注意事項：

1、刀要鋒利，刀口干凈整齊。

2、成型的生坯要放置幾分鐘，稍硬后操作。

3、根據(jù)品種具體要求，確定分割的方式。

4、分割出的每一部分大小適當且均勻。

實訓演示

 成品展示

   有一種味道叫“中式面點”。精心制作做的孔雀酥和肉沫酥餅很是美味，隔著屏幕都能聞到香味，趕快學起來吧！美食學不停我院烹飪系《中式面點制作工藝》線上小課堂下一期咱們一起學習制作“鮮肉火餃”敬請期待。

（素材：烹飪系）

（編輯：新聞中心）

（視頻剪輯：大學生記者團 陳家信）

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