《中式烹飪工藝》線上教學(xué)小課堂，這里有數(shù)不盡的美食。今天，和大家分享的是美味的中式烹飪麻婆豆腐。麻婆豆腐是四川省傳統(tǒng)名菜之一，屬于川菜，主要原料為豆瓣、豆腐、豬肉末（也可以用牛肉）、辣椒和花椒等，麻來自花椒，辣來自辣椒面，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點(diǎn)，其口味獨(dú)特，口感順滑。如今，麻婆豆腐遠(yuǎn)渡重洋，從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂，成了國際名菜。

麻婆豆腐 菜肴構(gòu)成

1、主料：白豆腐

2、輔料：豬肉末、

3、料頭：蒜、姜末、蔥花、香菜碎

4、調(diào)料：鹽、味精、白糖、雞精、料酒、香油、生抽、老抽、花椒油、花椒粉、郫縣豆瓣醬

原料加工

      1、豆腐切1.2cm左右的丁，鹽水浸泡待用

      2、豬肉剁末待用，小蔥去根洗凈切蔥花待用，香菜去根洗凈切末待用

      3、蒜頭、姜剁末待用，豆瓣醬剁細(xì)待用

正式烹調(diào)

1、主料焯水（放鹽），冷水下鍋

2、鍋燒熱，潤好，留少許油，下豆瓣醬炒出色出香，放入姜蒜末略炒出香味，放入肉末炒出油，噴入料酒炒出香味，注入水。

3、調(diào)入鹽、味精、白糖、雞精、生抽、老抽

4、放入豆腐燒至豆腐變松浮起來，勾芡，淋入花椒油、香油，撒入香菜末、蔥花裝盤，撒上花椒粉即可

技術(shù)關(guān)鍵

      1、豆腐選用嫩豆腐，刀工處理后用鹽水泡，除石膏味，

      2、豆瓣醬需用小火炒香出色，火力大會炒焦出現(xiàn)苦味，影響菜肴的風(fēng)味；

      3、煮豆腐需用大火煮，豆腐才容易入味；

      4、操作時用勺背推豆腐，否則豆腐弄破，影響形狀。

實訓(xùn)展示

學(xué)生居家實訓(xùn)作品

美食的魅力在于讓生活變的更有趣味,更有溫度。美食的生命力在于傳承與升華。美食學(xué)不停《中式烹飪工藝》線上小課堂一起享受美食的魅力。

（素材：烹飪系 張詳老師 ）

（視頻合成：大學(xué)生記者團(tuán) 王澳 ）

（排版 編輯：新聞中心 ）

上一篇：我院退役軍人擴(kuò)招工作得到省政府辦公廳調(diào)研組一致肯定
下一篇：【感受語言文字魅力】“我和你”浪漫西海岸