我院《中式面點(diǎn)制作工藝》線上教學(xué)小課堂，這里有數(shù)不盡的奇妙美食。今天，和大家分享的是美味的中式面點(diǎn)“鮮肉火餃”。 火餃?zhǔn)墙�蘇南通傳統(tǒng)的特色小吃，其制作比較簡單。因制作時要求用正燒著的沸水，炸時用旺火熱油，成品同餃子相似，故稱火餃。

火餃的制作方法同水餃基本相同，只是和面時用不同的水溫，故形成兩種不同的面團(tuán)。水餃?zhǔn)抢渌�面團(tuán)。火餃?zhǔn)菬崴�面團(tuán)。成熟方法也不相同，前者是水煮，后者是油炸，從而產(chǎn)生不同的風(fēng)味�；痫湹奶攸c(diǎn)是：外菜美觀，色澤金黃，外香脆，內(nèi)軟糯，餡心鮮嫩，富有鹵汁，滋味鮮美。

實(shí)操之前準(zhǔn)備食材

皮料：面粉600克（實(shí)用500克），清水260克

 餡料：去皮五花豬肉粒250克，香芹粒100克，花菇粒100克，蔥花、姜末適量

調(diào)輔料：菜籽油500克（實(shí)用100克），濕淀粉、老抽、食鹽、綿白糖、雞精、味精、清水各適量。

肉餡食材

“鮮肉火餃”生坯

水汆面團(tuán)調(diào)制的注意事項(xiàng)：

       1、確定好水量及面粉的數(shù)量。

       2、面粉要過篩，去除面粉因儲存形成的粒、團(tuán)、塊。

       3、適時調(diào)整活力，確保溫度。

       4、面粉全部燙熟，以防夾生。

           5、燙熟的面團(tuán)涼涼后再用，以防制品起殼。

實(shí)訓(xùn)

“鮮肉火餃”成品

美食的魅力在于給你無限溫暖和力量。精心制作做的鮮肉火餃美味極了，隔著屏幕都能聞到香味，趕快學(xué)起來吧！美食學(xué)不停，關(guān)注我院烹飪系《中式面點(diǎn)制作工藝》線上小課堂更多美食制作教學(xué)敬請期待。

（素材：烹飪系）

（編輯：新聞中心）

（視頻剪輯：大學(xué)生記者團(tuán) 王澳）

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