《中式烹飪工藝》線上教學(xué)小課堂，這里有數(shù)不盡的美食。今天，和大家分享的是美味的中式烹飪干煸老鴨。干煸老鴨屬于川菜，是一道美味的菜肴。其味道香美可口，口感鮮嫩有嚼勁，吃起來令人感覺津津有味，很受大家歡迎。是一道既美味又有營養(yǎng)佳肴。

菜肴構(gòu)成

1、主料：光鴨

2、輔料：青紅椒、洋蔥、香菜

3、料頭：蒜、姜末

4、調(diào)料：鹽、味精、白糖、料酒、胡椒粉、香油、 耗油、柱侯醬、南乳、生抽、老抽、八角、桂皮、香葉、陳皮

原料加工

      1、光鴨斬成塊待用

      2、青紅尖椒、洋蔥切菱形片待用，香菜去根洗凈待用，八角、桂皮、香葉、陳皮洗凈待用

      3、姜蒜拍破待用。

正式烹調(diào)

1、主料焯水（料酒、姜），開水下鍋

2、鍋燒熱，潤好，留少許油，放入鴨塊炒干水分倒出，鍋洗凈。

3、鍋燒熱，潤好，留少許油下姜蒜略炒，放入南乳炒香，放入鴨塊，調(diào)入柱侯醬、耗油、生抽炒香上色，調(diào)入料酒，注入鮮湯，下香料，大火燒開，撇去浮沫，中小火燒至肉軟，倒出。湯肉分開待用  

4、鍋炙干炙熱潤好，留少許油，放入鴨塊煸炒至水干，調(diào)入生抽煸炒入味，

5、將青紅尖椒、洋蔥墊入砂鍋底部，倒入煸炒好的鴨肉，倒入原湯汁，點(diǎn)綴點(diǎn)香菜，滴點(diǎn)香油即可。

6、上桌后用酒精爐邊加熱邊吃。

技術(shù)關(guān)鍵

      1、鴨子選用老鴨且鴨肉是成熟期的，其肉質(zhì)才香，味鮮美；

      2、燜煮時(shí)不能放鹽，否則引起蛋白質(zhì)過變性，造成肉質(zhì)發(fā)硬；

      3、煮時(shí)放入開水，不能用冷水，否則肉質(zhì)發(fā)柴發(fā)干，不好吃；

      4、煸炒時(shí)加入生抽，味道會(huì)滲透至骨頭，才好吃；

5、煸炒時(shí)火力不能太大，否則會(huì)焦產(chǎn)生苦味。

學(xué)生實(shí)訓(xùn)作品

美食的魅力在于讓生活變的更有趣味,更有溫度。美食的生命力在于傳承與升華。美食學(xué)不�！吨惺脚腼児に嚒肪�上小課堂一起享受美食的魅力。

（素材：烹飪系 張?jiān)斃蠋?/span> ）

（視頻合成：大學(xué)生記者團(tuán) 王澳 ）

（排版 編輯：新聞中心 ）

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